איך נוצרו "ירקות מיובשים"?

בחיי היומיום, כשאנחנו אוכלים אטריות אינסטנט, יש בה הרבה פעמים חבילה של ירקות מיובשים, אז האם אתה יודע איך מייצרים ירקות מיובשים?

ירקות מיובשים הם מעין ירקות מיובשים המיוצרים לאחר חימום מלאכותי כדי להסיר את רוב המים בירקות.ירקות מיובשים נפוצים כוללים אצות פטרייתיות, שעועית, סלרי, פלפל ירוק, מלפפון וכו', שבדרך כלל ניתן לאכול על ידי השרייתם במים חמים למשך מספר דקות.אז מהן שיטות ההכנה של ירקות מיובשים?

על פי שיטות ההתייבשות שלהם, ניתן לחלק ירקות מיובשים לייבוש שמש טבעי, ייבוש באוויר חם וייבוש ואקום בהקפאה.

ייבוש טבעי הוא שימוש בתנאים טבעיים לייבוש ירקות, ושיטה זו הייתה בשימוש מאז ימי קדם.העיקרון של טכנולוגיית הייבוש וההתייבשות באוויר חם הוא אידוי הלחות על פני הירקות לאוויר באמצעות ייבוש אוויר חם, הגדלת ריכוז תכולת שכבת השטח של הירקות, יצירת הפרש הלחצים האוסמוטי של תאים פנימיים מחוברים, כך שלחות השכבה הפנימית מתפזרת וזורמת לשכבה החיצונית, כך שהמים ממשיכים להתאדות.העיקרון של טכנולוגיית הייבוש וההתייבשות בהקפאה-וואקום הוא להקפיא במהירות את החומר המנוקז, כך שהמים שנותרו בחומר יומרו לקרח, ולאחר מכן בתנאי ואקום, מולקולות המים עוברות סובלימציה ישירות ממצב מוצק לגזי, כדי להתייבשות מלאה.

ייבוש טבעי וייבוש והתייבשות באוויר חם יאבדו הרבה ויטמינים מסיסים במים וחומרים ביו-אקטיביים במהלך העיבוד, וקל להכהות את צבע הירקות;לעומת זאת, טכנולוגיית הייבוש וההתייבשות בהקפאה יכולה למקסם את שימור החומרים התזונתיים, הצבע והטעם המקוריים של הירקות, ולכן עלות העיבוד של טכנולוגיה זו גבוהה יחסית, והיא משמשת לרוב לעיבוד ירקות בדרגה גבוהה.

ירקות מיובשים נמצאים בשימוש נרחב, כמעט מעורבים בכל תחומי עיבוד המזון, זה יכול לשמש לא רק כדי לשפר את התוכן התזונתי של המוצרים, להגדיל את הצבע והטעם של המוצרים, אלא גם להפוך את מגוון המוצרים לעשיר יותר, לשפר מאוד את מבנה המזון של הצרכנים.