שום הוא אכן תבלין הכרחי בחיי היומיום שלנו!בין אם זה בישול, תבשיל או אכילת פירות ים, שום צריך להיות מלווה בטיגון מוקפץ, ללא הוספת שום, הטעם בהחלט לא ריחני, ואם התבשיל לא מגביר שום, הבשר יהיה מאוד חסר טעם ודג.כשאוכלים פירות ים הקפידו להגדיל שום ושום טחון כדי להגביר את טעם האומאמי, ולכן שום הוא כמעט מרכיב חובה בבית, וכל פעם רוכשים אותו בכמויות ואז מניחים אותו בבית.
אבל יש בעיה, שום תמיד ינבט אחרי קנייה הביתה, אחרי שהשום ינבט, כל אבות המזון הולכים לאיבוד, גם טעם השום נחלש, ולבסוף אפשר רק לבזבז אותו.אבל למה השום בסופרמרקט לא נובט, והוא נבט כמה ימים לאחר קנייתו הביתה?
למעשה גם נביטת השום היא עונתית, חלק מהעונות נובטות מהר, כל שנה בחודש יוני לאחר הבשלת השום ישנה לרוב תקופת תרדמה של חודשיים שלושה, הפעם ללא קשר לטמפרטורה ולחות השום לא ינבט.אבל לאחר תקופת התרדמה, ברגע שתנאי הסביבה מתאימים, השום יתחיל לנבוט.
יש לזה קשר מסוים לטכנולוגיה של שמירה על טריות, רוב התכניות הנמכרות בסופרמרקטים משתמשות בטכנולוגיית שימור בקירור, מכיוון שברגע שהשום ינבט בתהליך המכירה, זה ישפיע על איכות השום, והשום יספק חומרים מזינים לנבט, מה שיגרום להתכווצות, מראה רע וקירור יכול להפחית את איבוד המים של השום תוך הפחתת השום ככל האפשר.
שיטת הקירור היא לשים את השום באחסון קר של מינוס 1~4 מעלות צלזיוס כדי לעכב את נביטת השום בסביבה בטמפרטורה נמוכה.אם יאוחסנו כראוי, שום לא ינבט במשך שנה-שנתיים, וזו השיטה הנפוצה ביותר בה משתמשים סוחרים לשימור ראשי שום!למעשה, הטמפרטורה ששום יכול לסבול היא מינוס שבע מעלות, מכיוון שככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך עלות הטריות גבוהה יותר, והטמפרטורה הממושכת של אחסון קר קונבנציונלי אינה קלה לביצוע!
זמן פרסום: דצמבר 01-2022