אפונה קפואה, תירס קפוא, ברוקולי קפוא... אם אין לכם זמן לקנות ירקות לעיתים קרובות, אולי תרצו להחזיק כמה ירקות קפואים בבית, שלפעמים הם לא פחות מועילים מירקות טריים.
ראשית, ירקות קפואים מסוימים עשויים להיות מזינים יותר מאשר טריים.אובדן רכיבי תזונה מירקות מתחיל מרגע קטיפתם.במהלך הובלה ומכירה, ויטמינים ונוגדי חמצון הולכים לאיבוד.עם זאת, אם הירקות שנקטפו מוקפאים מיד, זה שווה ערך להפסקת הנשימה שלהם, לא רק שמיקרואורגניזמים בקושי יכולים לגדול ולהתרבות, אלא גם לנעול טוב יותר חומרי הזנה וטריות.מחקרים הראו שלמרות שתהליך ההקפאה המהירה יאבד מעט ויטמין C וויטמינים מסיסים במים, הנזק לסיבים תזונתיים, מינרלים, קרוטנואידים וויטמין E בירקות אינו גדול, וכמה נוגדי חמצון פוליפנוליים עשויים לגדול באחסון.לדוגמה, מחקר בריטי מצא כי לאחר הקפאה, ויטמינים ונוגדי חמצון בעלי השפעות אנטי-סרטניות בפירות וירקות רבים מברוקולי, גזר ועד אוכמניות טובים כמעט כמו פירות וירקות שזה עתה נקטפו, ומזינים יותר מפירות וירקות שנותרו בסופר במשך 3 ימים.
שנית, זה נוח לבשל.ירקות קפואים אין צורך לשטוף, להלבין במהירות עם מים רותחים, אתה יכול לבשל ישירות, וזה מאוד נוח.או להוסיף ישירות קצת מים לתנור המיקרוגל כדי להפשיר, ולהקפיץ בסיר הבא שיהיה טעים;אפשר גם לאדות ישירות ולטפטף תבלינים, וגם הטעם טוב.יש לציין כי ירקות קפואים מעובדים בדרך כלל מירקות טריים בעונה, מוקפאים מיד לאחר ההלבנה והחימום, ומאוחסנים במינוס 18 מעלות צלזיוס, כך שהטיפול יכול "לנעול" את הצבע העז המקורי של הירקות עצמם, כך שאין צורך להשתמש בחומרי צבע.
שלישית, זמן אחסון ארוך.חמצן יכול לחמצן ולקלקל רכיבים רבים של מזון, כגון חמצון פיגמנט טבעי יהפוך לקהה, ויטמינים ופיטוכימיקלים ורכיבים אחרים מתחמצנים כדי לגרום לאובדן חומרי הזנה.עם זאת, בתנאי הקפאה, קצב החמצון יקטן מאוד, כל עוד האיטום שלם, לרוב ניתן לאחסן ירקות קפואים למשך חודשים ואף יותר משנה.עם זאת, בעת האחסון יש לשים לב שיש להוציא את האוויר כמה שיותר על מנת שהירקות יהיו קרובים לשקית המזון כדי למנוע התייבשות וטעם לקוי.
זמן פרסום: דצמבר 01-2022